【老醋木耳的正宗做法】老醋木耳是一道经典的家常凉菜，口感酸爽、脆嫩可口，尤其在夏季非常受欢迎。这道菜的关键在于选用优质的木耳和调配出恰到好处的酱汁，才能真正体现出“正宗”的风味。以下是对老醋木耳正宗做法的总结与详细说明。
一、老醋木耳正宗做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 老醋木耳 |
| 类型 | 凉拌菜 |
| 主料 | 干木耳、老醋、蒜末、香油、盐、糖、辣椒油 |
| 特点 | 酸爽开胃、脆嫩有嚼劲 |
| 风味 | 醋香浓郁，略带微辣 |
| 做法 | 沸水焯水 → 捞出过冷水 → 调制酱汁 → 拌匀入味 |
| 适用季节 | 夏季、春秋季 |
二、详细做法步骤
1. 准备材料
- 干木耳：200克（提前泡发）
- 老醋：2汤匙（建议使用山西老陈醋）
- 蒜末：2瓣
- 香油：1小勺
- 盐：适量
- 糖：1小勺（调和酸味）
- 辣椒油：1小勺（根据口味调整）
2. 处理木耳
将泡发好的木耳洗净，撕成小片，放入沸水中焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。
3. 调制酱汁
在一个小碗中，加入老醋、蒜末、盐、糖、辣椒油和香油，搅拌均匀。
4. 拌合入味
将焯好的木耳放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀，静置10分钟左右让味道渗透。
5. 装盘食用
拌好后即可直接食用，也可冷藏片刻更爽口。
三、小贴士
- 选择优质干木耳，质地厚实、无杂质为佳。
- 老醋是关键，不可用白醋替代，否则风味大打折扣。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入少许花生碎或芝麻增加香味。
- 酱汁比例可根据个人口味进行微调。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的老醋木耳，既保留了传统风味，又适合现代人的健康饮食习惯。