【酿豆腐的做法介绍】酿豆腐是一道经典的粤菜，以其鲜香可口、口感丰富而深受喜爱。这道菜的主要食材是豆腐，搭配肉末、香菇、虾米等配料，经过煎制和炖煮，味道层次分明，营养均衡。下面将从材料准备、制作步骤以及营养价值等方面进行总结，并附上详细表格。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以2人份为例） |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 猪肉末 | 100克 |
| 香菇 | 3朵（干香菇更佳） |
| 虾米 | 10粒 |
| 生姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 水或高汤 | 500毫升 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理：将嫩豆腐切成大小均匀的块，用刀在中间挖一个小洞，方便填入馅料。
2. 准备馅料：将香菇泡发后切碎，虾米洗净，生姜、蒜切末。将猪肉末与香菇、虾米、姜蒜末混合，加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和鸡精调味，搅拌均匀。
3. 酿入馅料：将调好的肉馅填入豆腐的洞中，尽量压实。
4. 煎制豆腐：热锅凉油，将酿好肉的豆腐放入锅中，小火煎至两面金黄。
5. 炖煮：倒入高汤或水，加入适量盐和少许糖，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 收汁：开盖，转大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。
三、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100克） |
| 热量 | 约120大卡 |
| 蛋白质 | 约8克 |
| 脂肪 | 约5克 |
| 碳水化合物 | 约2克 |
| 钙 | 约150毫克 |
| 铁 | 约1.5毫克 |
四、小贴士
- 使用嫩豆腐更容易“酿”入馅料，且口感更滑嫩。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在炖煮时加入几片香叶或葱段。
- 喜欢辣味的朋友可以加入少量辣椒或辣椒酱。
酿豆腐不仅做法简单，而且口味丰富，适合家庭日常烹饪。通过合理搭配食材，既能满足味蕾，又兼顾营养均衡。希望这份详细的介绍能帮助你轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。