【老北京芥末墩儿的做法】“老北京芥末墩儿”是一道具有浓厚京味儿的凉菜，口感清脆、辛辣爽口，是夏季餐桌上的经典小菜。这道菜不仅做法简单，而且非常讲究食材的新鲜与调料的搭配。下面将从原料准备、制作步骤以及调味技巧等方面进行详细总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 白萝卜 | 1个（约500克） | 选择新鲜、脆嫩的白萝卜 |
| 芥末 | 2大勺 | 可根据口味增减 |
| 醋 | 1大勺 | 建议用米醋或陈醋 |
| 糖 | 1小勺 | 中和辣味，提升口感 |
| 盐 | 少许 | 用于腌制白萝卜 |
| 香油 | 半小勺 | 增添香气 |
| 辣椒油 | 适量 | 可选，增加风味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 白萝卜洗净，去皮后切成细丝，放入碗中，撒上少许盐，静置10分钟，使萝卜出水。 |
| 2 | 将白萝卜丝挤干水分，放入干净的容器中。 |
| 3 | 在萝卜丝中加入芥末、醋、糖、香油和辣椒油，搅拌均匀。 |
| 4 | 盖上盖子，冷藏1小时以上，让味道充分融合。 |
| 5 | 食用前再次拌匀即可。 |
三、小贴士
1. 萝卜选择：选用新鲜脆嫩的白萝卜，口感更佳。
2. 芥末使用：建议使用黄芥末，味道更地道，若喜欢更刺激的可以加点绿芥末。
3. 调味比例：可根据个人口味调整醋和糖的比例，以达到酸甜平衡。
4. 冷藏时间：冷藏越久，味道越入味，但不宜过长，以免萝卜变软。
四、总结
“老北京芥末墩儿”是一道简单又经典的家常凉菜，适合夏天食用，既能开胃又能解腻。通过合理的调味和适当的腌制时间，可以让这道菜既保留了萝卜的脆爽，又增添了浓郁的芥末香味。无论是配粥还是下饭，都是不错的选择。
如果你也喜欢京味儿美食，不妨尝试一下这道“老北京芥末墩儿”，感受传统风味的魅力。