【麻辣羊血豆腐怎么做】麻辣羊血豆腐是一道具有浓厚地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以羊血和豆腐为主料，搭配多种调料和香料，制作过程虽然简单，但味道却非常独特。下面将从食材准备、做法步骤及调味要点等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 羊血 | 200克 |
| 老豆腐 | 1块（约300克） |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜末 | 1勺 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 200毫升 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 羊血提前焯水，去除腥味。可先将羊血切块，放入沸水中煮约2分钟，捞出过冷水备用。
- 老豆腐切成厚片或方块，放入锅中略煎至两面微黄。
2. 炒香底料
- 锅中放油，加入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
- 加入姜末、蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 炖煮调味
- 倒入清水，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料，搅拌均匀。
- 放入羊血和豆腐，大火烧开后转中小火炖煮5-8分钟，让食材充分吸收汤汁。
4. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，关火盛出，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、关键调味点
| 重点 | 说明 |
| 豆瓣酱的使用 | 提供基础的咸鲜与辣味，是整道菜的灵魂 |
| 花椒与干椒 | 增加麻与辣的层次感，提升整体风味 |
| 羊血处理 | 焯水去腥是关键，避免影响口感 |
| 水量控制 | 以刚好没过食材为宜，避免汤汁过多或过少 |
四、小贴士
- 羊血选择新鲜的，口感更嫩滑；
- 若喜欢更浓郁的口味，可适当增加豆瓣酱或辣椒用量；
- 可根据个人喜好加入青菜、豆芽等配菜，增加口感和营养。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的麻辣羊血豆腐，既保留了传统风味，又适合家庭制作。尝试一下，感受这道菜的独特魅力吧！