【烂肉豌豆儿的做法】“烂肉豌豆儿”是四川地区的一种传统家常菜，也叫“豌豆烧肉”或“红烧豌豆”。这道菜以豌豆和五花肉为主料，配以多种调料炖煮而成，口感鲜香、软糯入味，深受川渝地区人民喜爱。以下是对“烂肉豌豆儿”的做法总结及详细步骤。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 烂肉豌豆儿（豌豆烧肉） |
| 地域 | 四川、重庆等川渝地区 |
| 主要食材 | 五花肉、豌豆、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒等 |
| 口感特点 | 鲜香浓郁、肉质酥烂、豌豆软糯 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 风味类型 | 川味红烧风味 |
二、具体做法
材料准备：
| 材料 | 数量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 豌豆 | 300克（新鲜或冷冻均可） |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺（上色用） |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1小勺（提鲜） |
| 清水 | 适量 |
步骤详解：
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉切块，冷水下锅焯水，加入几片姜和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中放油，放入姜片、蒜、花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 3 | 放入五花肉翻炒至微黄，加入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入适量清水，没过食材，大火煮开后转中小火炖煮30分钟。 |
| 5 | 加入豌豆，继续炖煮15-20分钟，至豌豆变软。 |
| 6 | 根据口味加入盐和白糖调味，最后大火收汁至浓稠即可出锅。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 选材建议 | 选用肥瘦相间的五花肉更佳，豌豆选择新鲜或速冻的都可以。 |
| 火候控制 | 炖煮时间不宜过短，确保肉质酥烂，豌豆入味。 |
| 调味技巧 | 可根据个人口味调整辣度和咸淡，喜欢更香的可以加少许八角或桂皮。 |
| 保存建议 | 做好后可冷藏保存2-3天，加热后仍美味。 |
四、总结
“烂肉豌豆儿”是一道简单却极具川味特色的家常菜，通过炖煮的方式让五花肉与豌豆充分融合，既保留了食材的原味，又增添了丰富的层次感。适合家庭日常食用，尤其在秋冬季节更为适宜。掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的地道川菜。