【辣子鸡怎样制作】一、说明
辣子鸡是一道经典的川菜，以其香辣酥脆、鸡肉鲜嫩、辣椒与花椒的完美搭配而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，同时调味料的比例也至关重要。下面将从食材准备、步骤流程、注意事项等方面进行详细讲解，帮助你在家轻松做出地道的辣子鸡。
二、制作流程表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鸡腿肉或鸡胸肉500g、干辣椒10-15个、花椒20粒、姜片3片、蒜瓣4瓣、葱段适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2. 处理食材 | 鸡肉切块，用料酒、盐、少许生抽腌制10分钟；干辣椒剪成小段，去掉籽；姜蒜切末，葱切段 |
| 3. 炒制鸡肉 | 锅中倒油烧热，放入腌好的鸡肉，中小火煸炒至金黄酥脆，盛出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末，小火炒出香味 |
| 5. 混合翻炒 | 倒入炒好的鸡肉，加入生抽、老抽、白糖、盐，快速翻炒均匀 |
| 6. 加入配料 | 放入葱段，继续翻炒几下，使香气融合 |
| 7. 出锅装盘 | 关火后撒上少许白芝麻（可选），装盘即可食用 |
三、注意事项
1. 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，口感更嫩；若用鸡胸肉，需提前腌制并控制火候。
2. 辣椒处理：干辣椒去籽可减少辣度，根据口味调整数量。
3. 火候控制：煸炒鸡肉时火不能太大，避免外焦里生。
4. 调味比例：可根据个人口味增减糖和盐，但保持“咸中带甜”的传统风味。
5. 最后调味：出锅前加入葱段，能提升香气，不宜过早加入以免变软。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家复刻一道正宗的辣子鸡。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。