【麻辣肉片怎么做】麻辣肉片是一道极具川菜风味的经典菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300 | 肉质嫩滑，适合切片 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2根 | 增色提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉片上浆用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 干辣椒剪成段，花椒备用，蒜、姜、葱切好。
2. 炒制调料
- 锅中放油烧热，放入干辣椒和花椒炒出香味。
- 加入蒜末、姜末炒香，再放入肉片翻炒至变色。
3. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、白糖、盐等调料翻炒均匀。
- 倒入少量清水或高汤，煮开后转小火炖煮2-3分钟。
4. 勾芡出锅
- 淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
- 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 肉片要切得薄而均匀 | 确保受热均匀，口感更佳 |
| 腌制时加淀粉 | 保持肉片嫩滑，不易柴 |
| 炒辣椒和花椒时火候适中 | 避免焦糊影响味道 |
| 勾芡前可适当加水 | 让肉片充分吸收酱汁 |
| 最后撒葱段提升香气 | 增强菜品的视觉与味觉体验 |
总结
麻辣肉片的制作并不复杂，但讲究火候与调料的搭配。只要掌握好食材的选择、腌制方法以及调味顺序，就能做出一道地道又美味的川菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
麻辣肉片怎么做？答案就在上述步骤与技巧中。