【麻辣豆腐做法】麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好调料的搭配和火候的控制。下面将从食材准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400g） | 选用内酯豆腐或北豆腐均可 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增添香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥提味 |
| 葱花 | 少许 | 拌菜用 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小勺 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1大勺 | 提鲜 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色 |
| 白糖 | 半小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1小勺 | 调汁 |
| 清水 | 1杯 | 烧制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入干辣椒、花椒炒香，再加入蒜末、姜末爆香。 |
| 3 | 倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味。 |
| 4 | 将豆腐块放入锅中，小火煮5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁。 |
| 5 | 淀粉加少量水调匀，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 6 | 撒上葱花，翻拌均匀后即可出锅。 |
三、小贴士
1. 豆腐选择：嫩豆腐口感滑嫩，适合做麻辣豆腐；北豆腐则更耐煮。
2. 辣度控制：可根据个人口味增减干辣椒数量。
3. 麻味提升：可在最后撒上一些花椒粉，增强麻感。
4. 调味平衡：麻辣豆腐讲究“麻辣鲜香”，注意咸甜辣的比例协调。
四、总结
麻辣豆腐不仅味道浓郁，而且营养丰富，是家庭餐桌上的常见菜品。掌握好火候与调味比例，就能轻松做出地道的川味美味。通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松上手，享受烹饪的乐趣。