【缙云老式烧饼的做法和配方】缙云老式烧饼是浙江丽水缙云地区传统特色小吃，外皮酥脆、内里香软，口感丰富，深受当地百姓喜爱。其制作工艺讲究，原料简单但搭配得当，具有浓郁的地方风味。以下是关于缙云老式烧饼的详细做法与配方总结。
一、制作特点总结
| 特点 | 内容 |
| 名称 | 缙云老式烧饼 |
| 产地 | 浙江省丽水市缙云县 |
| 口感 | 外皮酥脆，内里松软，香气扑鼻 |
| 主要原料 | 中筋面粉、酵母、芝麻、食用油等 |
| 制作方式 | 面团发酵后包入油酥，多次折叠成型，烘烤而成 |
| 烹饪方式 | 烤箱或炭火炉烘烤 |
| 食用方式 | 可直接食用，也可夹肉、夹菜 |
二、配方与步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 说明 |
| 1 | 准备面团 | 中筋面粉500g、温水250ml、酵母5g | 温水溶解酵母，混合面粉揉成光滑面团，醒发至两倍大 |
| 2 | 制作油酥 | 中筋面粉200g、猪油或植物油100g | 将油和面粉搅拌均匀，形成油酥 |
| 3 | 分割面团 | 醒好的面团分成若干小剂子 | 每个约50g左右，便于后续操作 |
| 4 | 包入油酥 | 将每个面剂子擀成圆皮，包入适量油酥，收口捏紧 | 包制时注意不要漏油 |
| 5 | 折叠擀开 | 用“叠酥”手法将面团反复折叠、擀开 | 通常折叠3-4次，增强层次感 |
| 6 | 成型 | 将面团搓长条，切成小块，压扁成饼状 | 表面刷一层水，撒上芝麻 |
| 7 | 烘烤 | 放入预热好的烤箱（200℃）或炭火炉中 | 烘烤约15-20分钟，表面金黄即可 |
三、小贴士
- 面团发酵时间根据气温调整，夏天可缩短，冬天需延长。
- 油酥比例可根据个人口味调整，喜欢更酥脆的可增加油脂量。
- 使用炭火炉烘烤更能体现传统风味，但烤箱操作更方便。
- 烧饼出炉后稍微冷却再食用，口感更佳。
通过以上步骤和配方，您可以在家轻松复刻出地道的缙云老式烧饼。不仅味道正宗，还能体验传统手工制作的乐趣。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。