【香辣鱼做法】香辣鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配多种香辣调料烹制而成的经典川菜。其口感麻辣鲜香、鱼肉嫩滑，深受广大食客喜爱。以下是对“香辣鱼做法”的总结与详细步骤说明。
一、香辣鱼做法总结
香辣鱼的做法主要分为以下几个步骤：选材准备、腌制处理、炒香调料、炖煮鱼肉、收汁装盘。整个过程讲究火候和调味的平衡，尤其是辣椒和花椒的搭配，直接影响最终风味。掌握好这些关键点，就能做出一道地道的香辣鱼。
二、香辣鱼做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜鲫鱼或草鱼，约500克；配菜可选豆芽、藕片、豆腐等；调料包括干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油等。 |
| 2 | 处理鱼肉 | 鱼洗净后切段，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟去腥入味。 |
| 3 | 炒香调料 | 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入干辣椒、花椒炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 炖煮鱼肉 | 倒入适量清水或高汤，加入鱼块，调入生抽、老抽、白糖、盐，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟。 |
| 5 | 加入配菜 | 放入豆芽、藕片、豆腐等配菜，继续炖煮5分钟至熟透。 |
| 6 | 收汁装盘 | 汤汁浓稠后关火，撒上葱花、香菜，淋少许热油提香，装盘即可食用。 |
三、小贴士
- 鱼的选择可根据个人喜好调整，如使用黑鱼或鲈鱼也可获得不同风味。
- 调料比例可根据口味灵活调整，喜欢更辣的可以多放干辣椒。
- 炖煮过程中注意火候，避免鱼肉过老影响口感。
- 最后淋热油能提升香气，是香辣鱼的点睛之笔。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出一道地道的香辣鱼，享受麻辣鲜香的美味体验。