【家庭版酸菜鱼方法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，味道鲜香、麻辣过瘾，深受很多人的喜爱。在家中制作酸菜鱼并不复杂，只要掌握好食材搭配和烹饪技巧，就能轻松做出美味的酸菜鱼。以下是对家庭版酸菜鱼方法的总结，帮助你快速上手。
一、食材准备（按2-3人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少的鱼 |
| 酸菜 | 200克 | 选择腌制过的酸菜更香 |
| 泡椒 | 50克 | 可根据口味增减 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 喜辣可多放 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段装饰用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒料用 |
二、步骤总结
1. 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切片备用。鱼片可以稍微薄一些，更容易入味。
2. 炒香底料：热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香，再加入泡椒和酸菜翻炒均匀。
3. 加水煮沸：倒入适量清水或高汤，加入料酒、生抽、盐和白胡椒粉调味，大火煮开。
4. 下鱼片：将鱼片放入锅中，中小火煮至鱼片变色即可，避免煮太久影响口感。
5. 装盘调味：将鱼片盛出，撒上葱段，最后淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 酸菜要提前洗净，去除多余的盐分。
- 鱼片可以用刀背拍打一下，更容易入味。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许豆瓣酱提味。
- 火候控制是关键，鱼片不宜煮太久，否则会变老。
通过以上方法，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼了。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。动手试试吧！