【卤豆腐的做法】卤豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、软嫩入味，适合搭配米饭或作为下酒小菜。制作卤豆腐的关键在于卤汁的调配和豆腐的火候掌握。以下将从材料准备、步骤总结以及做法对比等方面进行详细介绍。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以2人份计） |
| 嫩豆腐 | 1块（约300克） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 葱花 | 少许 |
| 姜片 | 2片 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 水 | 约500毫升 |
二、做法步骤总结
1. 处理豆腐：将嫩豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，加入姜片、八角、香叶炒香，再加入适量清水。
3. 调制卤汁：依次加入生抽、老抽、蚝油和白糖，搅拌均匀。
4. 炖煮豆腐：将焯好水的豆腐放入卤汁中，中小火慢炖10-15分钟。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
三、做法对比表（传统与改良版）
| 项目 | 传统做法 | 改良做法 |
| 豆腐种类 | 嫩豆腐 | 嫩豆腐或北豆腐 |
| 焯水时间 | 1-2分钟 | 无或短时间（可选） |
| 卤汁浓度 | 较稀 | 可根据口味调整浓稠度 |
| 火候控制 | 中小火慢炖 | 快速烧开后转小火 |
| 是否加糖 | 一般不加糖 | 根据个人口味添加 |
| 调料搭配 | 基础调味为主 | 可加入辣椒、花椒等提升风味 |
四、小贴士
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，同时让豆腐更紧实不易碎。
- 卤汁可以根据个人喜好加入香菇、胡萝卜等食材，增加口感层次。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当延长炖煮时间。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一道美味的卤豆腐。无论是日常家常还是朋友聚会，都是一道简单又受欢迎的佳肴。