【红烧鲤鱼怎么做】红烧鲤鱼是一道经典的中式家常菜，味道鲜美、色泽红亮，深受广大食客喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将从准备材料、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 |
| 鲤鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 葱 | 2根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙（勾芡用） |
二、制作步骤
1. 处理鲤鱼
将鲤鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面各斜切几刀，方便入味。用厨房纸吸干表面水分。
2. 煎鱼
热锅凉油，放入鲤鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，再加入适量清水（或高汤），放入煎好的鲤鱼。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，搅拌均匀后大火煮开，转中小火慢炖10-15分钟。
5. 收汁勾芡
待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、注意事项
- 鲤鱼煎之前要擦干水分，避免溅油。
- 炖煮过程中可适当翻动鱼身，使其受热均匀。
- 勾芡时水淀粉要提前调匀，避免结块。
- 根据个人口味可调整糖和酱油的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧鲤鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合招待客人，是传统中式菜肴中的经典之作。