【干锅扒皮鱼的做法】干锅扒皮鱼是一道具有地方特色的川菜，以其香辣入味、口感鲜嫩而受到广泛喜爱。这道菜选用的是扒皮鱼（又称“巴沙鱼”），肉质细腻，适合用来炒制或炖煮。下面将从选材、步骤、调料等方面对干锅扒皮鱼的做法进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 扒皮鱼 | 500g | 建议选用新鲜的 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
1. 处理鱼肉：将扒皮鱼清洗干净，切成适口大小的块，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制：在鱼块中加入少许盐、料酒和生抽，拌匀后腌制10分钟。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香。
4. 下鱼翻炒：将腌好的鱼块倒入锅中，中火翻炒至表面微黄。
5. 调味：加入生抽、白糖、盐继续翻炒均匀。
6. 收汁：加入少量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，使鱼肉更入味。
7. 撒葱段：最后撒上大葱段，快速翻炒几下即可出锅。
三、注意事项
- 扒皮鱼肉质较嫩，不宜炒制过久，以免变老。
- 干辣椒和花椒可根据个人口味增减，喜欢麻辣的朋友可多放一些。
- 若想增加风味，可在炒制过程中加入少许豆瓣酱或泡椒。
四、总结
干锅扒皮鱼是一道简单又美味的家常菜，不仅保留了鱼肉的鲜美，还通过干锅的方式让味道更加浓郁。掌握好火候和调料比例，就能在家轻松做出地道的干锅扒皮鱼。
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