【川菜水煮鱼做法】水煮鱼是川菜中的经典菜肴，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而广受喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、菜品简介
水煮鱼是一道以鱼类为主料，配以多种蔬菜和麻辣调料烹制而成的川菜。其特点是鱼肉嫩滑、汤汁浓郁、麻辣过瘾，常选用草鱼、黑鱼或鲈鱼等鱼种。水煮鱼在四川地区非常受欢迎，也是许多餐馆的招牌菜。
二、主要材料与工具
| 材料/工具 | 说明 |
| 鱼（如草鱼） | 1条（约500克） |
| 豆芽 | 适量 |
| 莴笋 | 1根 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 筷子、炒锅、碗、漏勺 | 烹饪所需工具 |
三、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏后洗净，切成片状，用盐、料酒腌制10分钟。
2. 准备配料：豆芽、莴笋切片，干辣椒剪段，花椒备用。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加水煮沸：倒入适量清水或高汤，煮沸后加入豆芽、莴笋煮熟。
5. 下鱼片：将鱼片放入锅中，小火煮2-3分钟至熟。
6. 调味出锅：根据口味加入生抽、盐调味，撒上葱花即可。
四、口感与特色
- 口感：鱼肉嫩滑，汤汁麻辣鲜香，蔬菜吸足汤汁，风味十足。
- 特色：采用“水煮”方式，保留食材营养，同时增强麻辣味。
- 适用人群：适合喜欢麻辣口味的人群，尤其适合秋冬季节食用。
五、小贴士
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 使用新鲜的鱼和蔬菜，口感更佳。
通过以上内容，您可以轻松掌握川菜水煮鱼的基本做法。无论是日常家常还是宴客招待，这道菜都能带来满满的幸福感。