【酪蛋白酸钠是什么东西】酪蛋白酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛应用于乳制品、饮料、烘焙食品等加工食品中。它来源于牛奶中的酪蛋白，经过化学处理后制成的钠盐形式，具有良好的乳化性、稳定性和增稠作用。下面将从多个角度对酪蛋白酸钠进行总结，并通过表格形式展示其基本信息。
一、
酪蛋白酸钠（Sodium Caseinate）是从牛奶中提取的一种蛋白质衍生物，主要作为食品工业中的功能性添加剂使用。它在食品中起到稳定剂、乳化剂和增稠剂的作用，能够改善食品的质地、口感和储存性能。由于其良好的水溶性和与脂肪的结合能力，酪蛋白酸钠被广泛用于奶制品、巧克力、冰淇淋、调味品及营养补充品中。
该物质在食品中使用时通常被认为是安全的，但部分人可能对其过敏或不耐受。因此，在产品标签上应明确标注其成分，以便消费者识别和选择。
二、酪蛋白酸钠信息表
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 酪蛋白酸钠 |
| 英文名称 | Sodium Caseinate |
| 化学结构 | 酪蛋白的钠盐形式，由酪蛋白分子与氢氧化钠反应生成 |
| 来源 | 牛奶中的酪蛋白 |
| 功能作用 | 乳化剂、稳定剂、增稠剂、营养强化剂 |
| 应用领域 | 奶制品、饮料、巧克力、冰淇淋、烘焙食品、营养补充品等 |
| 水溶性 | 良好，易溶于水 |
| 稳定性 | 较高，耐热、耐酸碱 |
| 安全性 | 一般认为安全（GRAS），但可能引起过敏反应 |
| 包装形式 | 粉末状、颗粒状 |
| 标签标识 | 通常标注为“酪蛋白酸钠”或“Sodium Caseinate” |
三、注意事项
虽然酪蛋白酸钠在食品工业中应用广泛，但消费者仍需注意以下几点：
- 过敏风险：对乳制品敏感或有牛奶蛋白过敏的人群应避免食用含该成分的产品。
- 营养成分：酪蛋白酸钠本身含有一定量的蛋白质，可作为营养来源之一。
- 法规标准：不同国家和地区对酪蛋白酸钠的使用范围和剂量有不同规定，需符合当地食品安全标准。
如需进一步了解其在特定食品中的具体应用或与其他添加剂的相互作用，可参考相关食品配方或咨询专业食品工程师。