【老式焖芥菜的做法】老式焖芥菜是一道具有传统风味的家常菜，口感爽脆、味道鲜香，尤其在秋冬季节非常受欢迎。它不仅制作简单，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪。以下是关于老式焖芥菜做法的详细总结。
一、老式焖芥菜做法总结
老式焖芥菜是一种以芥菜为主料，通过焯水、炒制、焖煮等步骤制作而成的传统菜肴。其特点是保留了芥菜的清香和脆嫩，同时融入了调料的香味，使整道菜更加美味可口。
主要步骤包括：
1. 准备食材
2. 焯水处理
3. 炒香调料
4. 焖煮入味
5. 收汁出锅
二、老式焖芥菜做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 芥菜适量、蒜末、姜丝、干辣椒（可选）、盐、生抽、老抽、白糖、食用油 | 芥菜要新鲜，选择嫩叶部分 |
| 2. 焯水处理 | 锅中烧水，加入少许盐，放入芥菜焯水约30秒，捞出过冷水，沥干备用 | 焯水时间不宜过长，避免失去脆感 |
| 3. 炒香调料 | 热锅凉油，放入蒜末、姜丝、干辣椒爆香 | 可根据口味调整辣度 |
| 4. 焖煮入味 | 加入焯好的芥菜翻炒，加入生抽、老抽、白糖调味，加少量清水或高汤，小火焖煮5-8分钟 | 保持中小火，避免糊底 |
| 5. 收汁出锅 | 待汤汁浓稠后，撒上少许白胡椒粉或葱花，翻炒均匀即可出锅 | 收汁时注意搅拌，防止粘锅 |
三、小贴士
- 芥菜焯水时加点盐，可以更好地保持颜色翠绿。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许豆瓣酱或蚝油提味。
- 焖煮过程中可根据个人口味调整调料比例。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的老式焖芥菜，既保留了传统风味，又符合现代人对健康饮食的需求。