【老饭骨干靠大虾正宗做法】“老饭骨干靠大虾”是一道具有浓郁地方风味的经典菜肴，尤其在江浙沪一带广受欢迎。这道菜以鲜嫩的虾肉搭配醇厚的老酒（如黄酒）炖制而成，口感鲜美、香气扑鼻，是家常餐桌上的美味佳肴。以下是这道菜的正宗做法总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 老饭骨干靠大虾 |
| 风味 | 咸香微甜，酒香浓郁 |
| 主料 | 大虾、老酒（黄酒） |
| 辅料 | 生姜、葱、盐、糖、料酒 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 风格 | 家常、传统 |
二、正宗做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 选材准备：选择新鲜的大虾，去壳去肠线，洗净备用；选用优质黄酒或绍兴酒，增强风味。 |
| 2 | 焯水处理：将大虾放入沸水中焯水，加入少许料酒去腥，捞出后沥干水分。 |
| 3 | 炒香底料：热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，加入适量盐、糖调味。 |
| 4 | 下虾翻炒：将焯好水的大虾倒入锅中，快速翻炒至变色。 |
| 5 | 加酒炖煮：倒入适量老酒，盖上锅盖，小火慢炖5-8分钟，使虾肉充分吸收酒香。 |
| 6 | 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅装盘。 |
三、关键技巧与注意事项
| 项目 | 内容 |
| 虾的选择 | 建议使用鲜活大虾，口感更弹嫩，味道更鲜美。 |
| 酒的选择 | 使用黄酒或绍兴酒，能有效去腥提鲜，提升整体风味。 |
| 火候控制 | 炖煮时宜用小火，避免虾肉过老影响口感。 |
| 调味适度 | 盐和糖的用量要根据个人口味调整，不宜过重。 |
四、菜品特点
- 鲜香四溢：大虾的鲜味与老酒的醇香完美融合，令人食欲大开。
- 口感丰富：虾肉嫩滑，入口即化，带有淡淡的酒香，回味悠长。
- 适合人群：适合喜欢海鲜、偏爱家常风味的人群，尤其适合冬季食用。
五、总结
“老饭骨干靠大虾”不仅是一道简单却美味的家常菜，更是江南饮食文化的代表之一。其做法虽不复杂，但讲究火候与调味，只有掌握好这些细节，才能真正还原这道菜的原汁原味。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道值得尝试的佳肴。