【正宗大肉面的做法和配方】正宗大肉面是一道深受大众喜爱的传统面食，以其浓郁的汤底、肥而不腻的肉块和劲道的面条而著称。制作这道面食需要掌握好选材、炖煮技巧以及调味方法。以下是对正宗大肉面做法和配方的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（以4人份为例） | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 带皮五花肉更香 |
| 面条 | 400克 | 手擀面或刀削面最佳 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣可加 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 香菜 | 适量 | 装饰用 |
二、步骤详解
1. 处理肉块
将猪五花肉切成大块，放入冷水中焯水，加入少许料酒和姜片去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炖煮大肉
在锅中加入适量清水，放入焯好的肉块，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒，再加入生抽、老抽、料酒，大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，至肉质酥烂。
3. 调味与收汁
炖好后根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉，继续小火煮10分钟，让汤汁更加浓郁。
4. 煮面与装盘
另起一锅水，将面条煮熟后捞出，沥干水分，放入碗中，浇上炖好的大肉汤，撒上葱花、香菜即可食用。
三、小贴士
- 选用带皮五花肉，炖出来的汤更香浓。
- 炖肉时不要提前加盐，以免影响肉质口感。
- 如果喜欢更浓郁的汤底，可以适当延长炖煮时间。
- 面条可以选择手擀面或刀削面，口感更劲道。
通过以上步骤和材料的搭配，你可以轻松在家做出一碗香气扑鼻、味道醇厚的正宗大肉面。无论是冬天御寒还是日常晚餐，都是一道非常受欢迎的美食选择。