【葱油桂鱼最正宗的做法】葱油桂鱼是一道具有浓郁地方风味的江南经典菜肴，尤其在江浙一带非常受欢迎。这道菜以桂鱼为主料，搭配葱油、酱油、料酒等调料，口感鲜嫩，香气扑鼻。以下是对“葱油桂鱼最正宗的做法”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备（约2人份）
| 食材 | 用量 |
| 桂鱼 | 1条（约500g） |
| 葱 | 3根（切段） |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1.5汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理桂鱼
- 桂鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜刀切几刀，方便入味。
- 用厨房纸吸干表面水分，避免煎时溅油。
2. 腌制入味
- 在鱼身上划几刀，放入姜片和料酒，轻轻按摩均匀，腌制10分钟。
3. 煎鱼
- 热锅冷油，将桂鱼放入锅中，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
4. 调酱汁
- 取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，搅拌均匀成调味汁。
5. 蒸鱼
- 将煎好的桂鱼放入盘中，倒入调好的酱汁，撒上葱段，盖上保鲜膜或盘子。
- 水开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）。
6. 淋葱油
- 蒸好后取出，倒掉盘中的多余水分，撒上葱丝。
- 热锅烧热适量食用油，加入葱段爆香，再加入少许香油，趁热淋在鱼身上。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 鱼要新鲜 | 新鲜的桂鱼肉质紧实，口感更好 |
| 煎鱼前擦干水分 | 避免煎的时候油溅出，更安全 |
| 蒸的时间控制 | 不宜过长，以免鱼肉变老 |
| 葱油要热油爆香 | 增加香味，提升整体口感 |
四、总结
葱油桂鱼的正宗做法讲究选材新鲜、火候精准、调味得当。通过合理的煎、蒸、淋油步骤，能最大程度保留鱼肉的鲜美，同时让葱油的香气充分渗透其中。这道菜不仅美味，还富含蛋白质，是家庭聚餐或宴客的佳选。
如需进一步优化口感，可根据个人口味调整调料比例，比如增加一点醋提鲜，或加入少许花椒油增添层次感。