【川菜红烧耗儿鱼怎么做】红烧耗儿鱼是一道经典的川菜，以鲜香入味、色泽红亮、口感丰富而受到许多食客的喜爱。耗儿鱼肉质细嫩，富含蛋白质和多种营养成分，是家庭餐桌上的佳选。下面将从步骤、调料、注意事项等方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、制作步骤总结
1. 处理耗儿鱼：清洗干净，去头去内脏，切成段或块。
2. 煎制耗儿鱼：热锅凉油，放入耗儿鱼煎至两面金黄。
3. 炒香调料：加入姜蒜、干辣椒等爆香，再放入豆瓣酱炒出红油。
4. 加水炖煮：倒入适量清水或高汤，加入料酒、生抽、老抽等调味。
5. 收汁装盘：大火收汁后撒上葱花、花椒粉，即可出锅。
二、所需材料与用量（适合2-3人）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 耗儿鱼 | 500g | 新鲜为佳 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 增加风味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 清水/高汤 | 500ml | 根据鱼量调整 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
三、关键技巧提示
1. 煎鱼时要先热锅冷油，避免鱼皮粘锅。
2. 煎鱼前可稍微腌制，如加少许盐或料酒，更易入味。
3. 豆瓣酱要炒出红油，才能提升整道菜的香味。
4. 收汁时注意火候，避免烧糊或过干。
5. 可根据个人口味添加一些配菜，如土豆、豆腐等，丰富口感。
四、成品特点
- 色泽红亮：由豆瓣酱和老抽调制而成。
- 味道鲜辣：融合了麻辣、咸香、鲜美的多重风味。
- 肉质细腻：耗儿鱼本身肉质细嫩，经过红烧后更加软烂入味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，即使是初学者也能轻松做出一道地道的川菜——红烧耗儿鱼。不仅美味可口，还具有一定的营养价值，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。