【面辣子正宗做法】“面辣子”是川渝地区非常有特色的一种调味品，常用于拌面、炒菜或作为蘸料使用。它以辣椒为主料，配以多种香料和调料，经过发酵或熬制而成，味道浓郁、香辣过瘾。下面将详细介绍“面辣子”的正宗做法，帮助你在家也能做出地道的风味。
一、
面辣子的制作过程讲究原料的选择与火候的掌握，主要分为以下几个步骤：
1. 选材准备：选用优质干辣椒、花椒、姜蒜等配料。
2. 处理辣椒：将辣椒去籽、清洗后晾干或烘干。
3. 炒制香料：将花椒、姜蒜等爆香，提升香气。
4. 混合搅拌：将辣椒与香料按比例混合，加入适量盐、糖、酱油等调味。
5. 发酵或保存：根据个人喜好选择是否发酵，或直接密封保存。
整个过程中，关键在于辣椒的品质和香料的搭配，以及调味的比例，才能做出正宗美味的面辣子。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 干辣椒（推荐二荆条）、花椒、生姜、大蒜、食用油、盐、糖、酱油、白酒（可选） |
| 2. 处理辣椒 | 洗净后去籽，晾干或用厨房纸吸干水分，避免后期发霉 |
| 3. 炒制香料 | 锅中放油，先炒香花椒、姜蒜，出香味后放入辣椒翻炒 |
| 4. 混合调味 | 加入适量盐、糖、酱油，继续翻炒至辣椒微焦 |
| 5. 装瓶保存 | 将辣椒酱装入干净玻璃瓶中，密封保存，可常温存放数月 |
三、小贴士
- 辣椒要彻底晾干，否则容易变质。
- 若喜欢更香浓的口感，可在最后加入少量白酒，有助于保存。
- 面辣子可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你就能在家轻松制作出正宗的面辣子，享受地道的川味风味。