【澄面是什么做的】澄面，又称小麦淀粉或澄粉，是一种从小麦中提取的精细淀粉。它常用于制作各种中式点心，如虾饺、水晶包等，因其透明度高、口感爽滑而广受欢迎。以下是关于澄面的详细说明。
一、澄面的定义与来源
澄面是通过将小麦磨碎后，经过水洗、沉淀、过滤、干燥等多道工序提炼出的淀粉。它的主要成分是淀粉，不含蛋白质和脂肪，因此质地细腻、透明度高。
二、澄面的制作过程（简要总结）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 磨粉 | 小麦经过粉碎处理，得到面粉 |
| 2. 混合水 | 面粉与水混合，形成面团 |
| 3. 洗涤 | 通过反复洗涤去除蛋白质和杂质，只保留淀粉 |
| 4. 沉淀 | 淀粉在水中沉淀，分离出杂质 |
| 5. 过滤 | 去除残留水分，得到较纯的淀粉 |
| 6. 干燥 | 晾干或烘干，制成粉末状 |
三、澄面的特点
- 透明度高：煮熟后呈现半透明状态，适合制作水晶类点心。
- 口感爽滑：由于不含蛋白质，吃起来柔韧有弹性。
- 易成型：适合制作薄皮点心，如虾饺、烧麦等。
- 需搭配其他材料：单独使用时容易断裂，通常需要加入热水或冷水调制。
四、澄面的用途
| 类型 | 举例 | 特点 |
| 水晶点心 | 虾饺、水晶包 | 透明、柔软、口感好 |
| 面条 | 澄面面条 | 爽滑、有嚼劲 |
| 饺子皮 | 澄面饺子 | 透明、易包馅 |
五、小贴士
- 澄面在制作过程中，水温控制很重要，一般用沸水或温水调制。
- 若想增加韧性，可加入少量油或蛋清。
- 澄面制品不宜久放，建议现做现吃。
总结：澄面是一种从小麦中提取的淀粉，具有高透明度和独特口感，广泛应用于中式点心中。其制作过程复杂，但成品效果显著，是许多传统美食不可或缺的原料。