【茄子营养价值介绍】茄子是一种常见的蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。它含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康有多方面的益处。以下是对茄子营养价值的详细总结。
一、茄子的主要营养价值
1. 富含维生素C：有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，保护细胞免受氧化损伤。
2. 含有维生素K：对血液凝固和骨骼健康有重要作用。
3. 含钾元素：有助于调节血压，维持心脏健康。
4. 膳食纤维丰富：有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
5. 低热量、高水分：适合减肥人群食用，有助于控制体重。
6. 抗氧化物质：如茄子皮中的花青素，具有抗炎、抗衰老作用。
二、茄子的营养成分表（每100克可食部分）
| 营养成分 | 含量（单位） |
| 热量 | 19 千卡 |
| 蛋白质 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 0.2 克 |
| 碳水化合物 | 3.7 克 |
| 膳食纤维 | 2.3 克 |
| 维生素C | 15 毫克 |
| 维生素K | 18 微克 |
| 钾 | 229 毫克 |
| 钙 | 11 毫克 |
| 镁 | 12 毫克 |
| 铁 | 0.4 毫克 |
三、茄子的健康功效
- 清热解毒：中医认为茄子性寒，有助于清热凉血。
- 降血脂：茄子中含有的皂苷类物质有助于降低胆固醇水平。
- 预防心血管疾病：丰富的钾和膳食纤维有助于维持心血管健康。
- 改善便秘：高纤维含量有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题。
四、食用建议
- 茄子不宜生吃，应充分加热后食用，以减少其中的生物碱。
- 可搭配肉类或豆制品一起烹饪，提高蛋白质吸收率。
- 茄子皮中含有较多的抗氧化物质，建议保留茄子皮食用。
通过合理食用茄子，可以为身体提供多种必需的营养素，同时享受其独特的风味与健康益处。