【麻辣香辣小龙虾怎么做】制作麻辣香辣小龙虾是一道非常受欢迎的夏季美食，尤其在江浙沪一带，几乎成为夜宵桌上的“明星菜”。这道菜以鲜嫩的小龙虾为主料，搭配麻辣香料和多种调味品，口感鲜香、辣味十足，令人回味无穷。下面将从准备材料、烹饪步骤以及关键调料等方面进行详细总结。
一、所需材料（4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 龙虾 | 2斤左右 |
| 花椒 | 15克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 生姜 | 1块（约20克） |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 花椒油 | 1汤匙 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、具体步骤
1. 处理龙虾
- 将龙虾清洗干净，剪去虾须和虾钳，用刷子轻轻刷洗外壳。
- 可用牙签挑出虾线，确保内部清洁。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入少许料酒和姜片，将龙虾放入焯水3分钟。
- 捞出后过冷水，沥干备用。
3. 炒制香料
- 热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
4. 炖煮龙虾
- 将焯好水的龙虾倒入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐调味。
- 中小火炖煮10-15分钟，让龙虾充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱花，淋上少许花椒油提香。
- 装盘后可撒上少许白芝麻或香菜点缀。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 龙虾处理要彻底 | 去虾线和清洗干净是保证口感的关键 |
| 焯水时加料酒和姜片 | 去腥效果更好 |
| 郫县豆瓣酱是灵魂调料 | 选择正宗品牌更佳 |
| 炖煮时间不宜过长 | 否则龙虾会变硬，影响口感 |
| 收汁时可适当加水调整浓度 | 根据个人口味调整汤汁浓稠度 |
四、小贴士
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 食用前可先喝点汤，味道更加浓郁。
- 配上啤酒或冰镇饮料，更能提升用餐体验。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的麻辣香辣小龙虾。无论是朋友聚会还是家庭聚餐，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧！