【酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。以下将从材料准备、步骤流程以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 鱼（草鱼/黑鱼/鲈鱼） | 1条（约500克） | 建议选用刺少肉厚的鱼类 |
| 酸菜 | 200克 | 选用四川特产的酸菜，味道更佳 |
| 豆芽 | 100克 | 可根据个人喜好选择其他蔬菜 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 提香 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤流程
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净切片，加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥 |
| 2 | 酸菜洗净切段，豆芽洗净备用 |
| 3 | 锅中热油，放入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒爆香 |
| 4 | 加入酸菜翻炒出香味，倒入适量清水或高汤 |
| 5 | 水开后放入鱼骨煮3分钟，再加入鱼片煮2分钟 |
| 6 | 放入豆芽煮1分钟，加盐、生抽调味 |
| 7 | 关火后撒上葱段，淋少许热油提香 |
三、调味要点
- 酸菜的选择：最好使用发酵好的四川酸菜，味道更浓郁。
- 鱼的处理：鱼片要切得薄而均匀，避免煮老。
- 辣度控制：可根据个人口味调整干辣椒数量，也可提前炸香辣椒油增加风味。
- 汤底味道：如果喜欢更浓郁的口感，可加入少量泡椒或豆瓣酱提味。
四、小贴士
- 若时间紧张，可用现成的酸菜包代替手工酸菜。
- 酸菜鱼可以搭配米饭食用，味道更佳。
- 为提升口感，可在最后加入少量鸡精或味精提鲜。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的酸菜鱼。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。尝试一下吧，让这道地道的川菜带给您不一样的味觉享受！