【怎么做老式豆腐】老式豆腐，又称传统豆腐或手工豆腐，是用黄豆经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型等步骤制作而成的。与现代机制豆腐相比，老式豆腐口感更细腻、豆香更浓郁，深受许多人的喜爱。下面将从原料准备、制作流程到关键技巧进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、老式豆腐制作流程总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 浸泡黄豆 | 将黄豆洗净后放入清水中浸泡8-12小时，至豆粒膨胀柔软 | 浸泡时间过短会影响出浆率，水温不宜过高 |
| 2. 磨浆 | 将泡好的黄豆加适量水磨成豆浆 | 使用石磨或电动磨浆机均可，注意控制水量 |
| 3. 煮浆 | 将磨好的豆浆倒入锅中煮沸，边煮边搅拌防止糊底 | 煮沸后需保持沸腾5分钟以上，确保杀菌 |
| 4. 点卤 | 将煮好的豆浆冷却至80℃左右，加入卤水（石膏、盐卤或葡萄糖酸内酯）搅拌均匀 | 卤水用量要准确，过多会导致豆腐过硬 |
| 5. 凝固 | 静置10-15分钟，使豆浆凝结成豆腐脑 | 温度和时间控制是关键，影响豆腐质地 |
| 6. 压制 | 将豆腐脑装入纱布袋中，压出多余水分，形成豆腐块 | 压力适中，避免豆腐太硬或太软 |
| 7. 冷却定型 | 放入凉水中冷却，使其定型并增加弹性 | 冷却可提升豆腐口感 |
二、关键材料与比例参考
| 材料 | 用量（每500克黄豆） | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 选用新鲜无虫蛀的黄豆 |
| 水 | 约2500毫升（根据磨浆情况调整） | 浸泡和磨浆时使用 |
| 卤水（石膏/盐卤） | 约20-30克 | 根据豆腐软硬度调整用量 |
| 葡萄糖酸内酯（如使用） | 约10-15克 | 可替代部分卤水，适合家庭使用 |
三、小贴士
1. 黄豆选择：尽量选用非转基因黄豆，品质更佳。
2. 点卤技巧：点卤前应充分搅拌，避免局部浓度过高。
3. 温度控制：豆浆煮沸后需稍凉再点卤，否则易导致豆腐变苦。
4. 压模方式：可用豆腐盒或棉布包裹，压出水分后取出切块即可。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松制作出美味的老式豆腐。不仅健康天然，还能体验传统工艺的乐趣。尝试动手做一次，感受豆香与匠心的结合吧！