【自制豆腐乳的做法】豆腐乳是一种传统的发酵食品，味道鲜美、营养丰富，深受许多人的喜爱。自己动手制作豆腐乳不仅卫生，还能根据个人口味调整配料和风味。下面将详细介绍自制豆腐乳的步骤，并以加表格的形式呈现。
一、制作豆腐乳的准备工作
1. 材料准备：
- 老豆腐（北豆腐）500克
- 酱油（生抽）200毫升
- 香油 50毫升
- 辣椒粉 30克（可根据口味增减）
- 蒜末 20克
- 姜末 10克
- 盐 适量
- 花椒、八角、桂皮等香料（可选）
2. 工具准备：
- 玻璃罐或陶瓷罐（需提前消毒）
- 搅拌勺
- 筷子或小铲子
二、制作步骤总结
1. 豆腐处理：将老豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸约10分钟，使豆腐稍微变硬，便于后续腌制。
2. 调配酱料：在一个大碗中，加入酱油、香油、辣椒粉、蒜末、姜末、盐和香料，搅拌均匀。
3. 腌制豆腐：将蒸好的豆腐块放入玻璃罐中，倒入调好的酱料，确保豆腐完全被覆盖。
4. 密封保存：盖上盖子，放在阴凉处发酵3-5天，期间可适当翻动一次，使味道更均匀。
5. 食用建议：发酵完成后，豆腐乳即可食用，也可以冷藏保存更久。
三、自制豆腐乳做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备老豆腐并切块，蒸10分钟 |
| 2 | 搅拌酱油、香油、辣椒粉、蒜末、姜末、盐及香料 |
| 3 | 将豆腐块放入玻璃罐，倒入调好的酱料 |
| 4 | 密封后在阴凉处发酵3-5天 |
| 5 | 发酵完成后即可食用，也可冷藏保存 |
四、小贴士
- 使用老豆腐更容易成型，不易碎。
- 酱料可以根据个人口味进行调整，如喜欢咸口可多加盐，喜欢辣口可增加辣椒粉。
- 发酵过程中注意保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 若想增加风味，可在酱料中加入少量白酒或米酒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的豆腐乳了。既健康又美味，是家庭厨房中的一大亮点。