【重庆毛血旺怎么做】重庆毛血旺是一道极具川菜特色的经典菜品，以其麻辣鲜香、食材丰富而深受食客喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。下面将从主要材料、做法步骤以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、主要材料
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 毛肚 | 200g | 建议选用新鲜毛肚，提前焯水处理 |
| 黄喉 | 150g | 与毛肚搭配使用，增加口感层次 |
| 猪血 | 150g | 可用鸭血代替，口感相近 |
| 豆腐皮 | 100g | 增加吸汤的口感 |
| 莴笋 | 100g | 增加清爽感 |
| 白菜 | 100g | 提高菜品的多样性 |
| 芹菜 | 50g | 增添清香 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 基础调料 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 提供红油和咸鲜味 |
| 辣椒粉 | 1勺 | 增强辣味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味增鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
二、制作步骤
1. 准备食材
- 毛肚、黄喉、猪血等需提前清洗干净，毛肚和黄喉需焯水去腥。
- 莴笋、白菜、芹菜洗净切片备用。
- 葱姜蒜切末，干辣椒剪段。
2. 炒制底料
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒、花椒炒香。
- 加入适量清水或高汤，煮沸后加入莴笋、白菜、豆腐皮等蔬菜。
3. 煮熟主料
- 待蔬菜煮软后，依次加入毛肚、黄喉、猪血等肉类，煮至熟透。
- 根据口味加入生抽、盐、鸡精等调味。
4. 出锅装盘
- 将所有食材倒入碗中，撒上辣椒粉和葱花。
- 最后淋上热油激发香味。
三、调味关键点
| 调味项 | 说明 |
| 郫县豆瓣酱 | 是重庆毛血旺的灵魂，决定红油和咸鲜度 |
| 干辣椒与花椒 | 决定辣度与麻感，可根据个人口味调整 |
| 辣椒粉 | 增加辣味层次，建议在最后撒上 |
| 高汤或清水 | 用于煮制，影响汤汁的浓郁程度 |
| 调味顺序 | 先放基础调料，后加提鲜类，避免过早破坏风味 |
四、小贴士
- 毛肚和黄喉要提前焯水，去除腥味。
- 煮制过程中注意火候，避免食材煮老。
- 可根据个人喜好添加其他食材如粉丝、木耳等。
- 最后淋热油是提升香气的关键步骤。
通过以上整理，你可以轻松在家复刻一道地道的重庆毛血旺。无论是节日聚餐还是日常饮食，这道菜都能带来十足的满足感。希望这份指南能帮助你做出美味可口的毛血旺！