【鱼香豆腐的做法】鱼香豆腐是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气浓郁而深受喜爱。这道菜以豆腐为主料，搭配多种调料，制作简单却风味独特。以下是鱼香豆腐的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 |
| 嫩豆腐 | 300克 |
| 蒜末 | 15克 |
| 姜末 | 10克 |
| 青红椒 | 各适量（切丁） |
| 葱花 | 10克 |
| 番茄酱 | 1大勺 |
| 醋 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 清水 | 200毫升 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐
将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用，可防止煎时碎裂。
2. 调制鱼香汁
在碗中加入番茄酱、醋、糖、生抽、料酒和少量清水，搅拌均匀备用。
3. 煎豆腐
热锅凉油，将豆腐放入锅中，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，加入姜末、蒜末爆香，再放入青红椒丁翻炒几下。
5. 加入豆腐
将煎好的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒均匀。
6. 倒入鱼香汁
将调好的鱼香汁倒入锅中，翻炒均匀，使豆腐充分吸收味道。
7. 勾芡收汁
淀粉加少量水调匀后倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠。
8. 撒葱花出锅
最后撒上葱花，翻炒几下即可装盘。
三、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，但煎的时候要小心不要煎碎。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点可以多加糖。
- 如果没有番茄酱，可以用番茄膏代替，效果相近。
通过以上步骤，一道美味的鱼香豆腐就完成了。不仅口感丰富，还能满足对酸甜口味的偏好，是家常餐桌上的好选择。