【烧汁茄子怎么做】烧汁茄子是一道色香味俱全的家常菜，口感鲜香浓郁，茄子软糯入味，深受大家喜爱。下面将从材料准备、做法步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 茄子 | 2个（约400g） | 选择新鲜、无伤痕的紫皮茄子 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色用，颜色更诱人 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香增味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥提味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道，增加风味层次 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
| 淀粉水 | 适量 | 调制酱汁用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 将茄子捞出，沥干水分，用厨房纸吸干表面水分，避免煎炸时溅油。 |
| 3 | 锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入茄子煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，再加入煎好的茄子翻炒均匀。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、少许盐，翻炒均匀上色。 |
| 6 | 倒入适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让茄子充分吸收酱汁。 |
| 7 | 待汤汁浓稠后，倒入调好的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 茄子提前处理：用盐水浸泡可防止茄子变黑，同时减少吸油量。
2. 煎制技巧：茄子下锅前要保证表面干燥，避免油溅出。
3. 调味比例：酱油与糖的比例可根据个人口味调整，喜欢重口味可适当增加。
4. 勾芡时机：最后勾芡能让酱汁更浓稠，更好地包裹在茄子上。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的烧汁茄子。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。快试试吧！