【芹菜炒腊肉怎么做】芹菜炒腊肉是一道经典的家常菜，口感爽脆，腊肉的咸香与芹菜的清香相得益彰，深受许多人的喜爱。下面将从材料准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结，并以表格形式呈现，方便读者快速查阅。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 芹菜 | 300 | 选择新鲜、茎粗叶绿的 |
| 腊肉 | 200 | 建议选用五花腊肉，肥瘦适中 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增添香味 |
| 生姜 | 1小块 | 可选，去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 热锅冷油更佳 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味可选 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 芹菜洗净后切段，根部可保留一部分，增加口感。
- 腊肉切成薄片，提前用温水稍微冲洗一下，去除表面浮油和杂质。
- 大蒜切片，生姜切丝备用。
2. 焯水（可选）
- 如果腊肉较咸，可以先放入沸水中焯一下，再捞出沥干。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟，放入蒜片和姜丝爆香。
4. 炒腊肉
- 加入腊肉片，中火煸炒至微黄，释放油脂，香味四溢。
5. 加入芹菜
- 放入芹菜段，快速翻炒，使腊肉的香味与芹菜融合。
6. 调味
- 撒入少许盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。
7. 出锅装盘
- 炒至芹菜变软且颜色鲜亮即可关火，装盘食用。
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 腊肉选择 | 选用肥瘦均匀、色泽自然的腊肉，避免过于油腻或干硬 |
| 焯水作用 | 去除多余油脂和咸味，适合口味偏淡的人群 |
| 炒制时间 | 芹菜不宜炒太久，以免失去脆嫩口感 |
| 配料搭配 | 可加入胡萝卜、木耳等蔬菜，丰富营养和色彩 |
通过以上步骤，您就可以轻松做出一道美味的“芹菜炒腊肉”。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。希望这篇总结能对您有所帮助！