【奶酪的做法】奶酪是一种由牛奶（或羊奶、山羊奶等）经过发酵、凝固、压榨和成熟等工艺制成的乳制品，种类繁多，风味各异。制作奶酪的过程虽然复杂，但掌握基本步骤后，家庭也能尝试制作简单的奶酪。以下是对奶酪做法的总结与分析。
一、奶酪的基本分类
| 类别 | 特点 | 常见品种 |
| 软质奶酪 | 表面柔软，水分含量高 | 马苏里拉、布里、卡芒贝尔 |
| 半硬质奶酪 | 结构较紧实，适合切片 | 切达、高达、帕尔马干酪 |
| 硬质奶酪 | 水分少，耐储存 | 帕尔马干酪、罗克福 |
| 发酵奶酪 | 经过长时间熟成，风味浓郁 | 霍尔蒙、蓝纹奶酪 |
二、奶酪制作的基本流程
1. 原料准备
使用新鲜全脂牛奶（可选用巴氏杀菌奶），确保无杂质。
2. 加热杀菌
将牛奶加热至85-90℃，保持15-20分钟，杀灭有害菌。
3. 添加发酵剂
加入乳酸菌（如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌），使牛奶缓慢发酵，形成酸性环境。
4. 加入凝乳酶
凝乳酶促使牛奶中的酪蛋白凝结，形成凝乳块。
5. 切割与搅拌
将凝乳块切割成小块，帮助排出乳清，并促进进一步发酵。
6. 压模与排水
将凝乳放入模具中，施加压力以排出多余乳清，形成奶酪形状。
7. 盐渍处理
将奶酪浸入盐水或撒盐，增加风味并抑制杂菌生长。
8. 成熟陈化
将奶酪置于恒温恒湿环境中，根据品种不同，成熟期从几天到数月不等。
三、家庭简易奶酪制作方法（以马苏里拉为例）
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 取500ml全脂牛奶，加热至85℃，保持15分钟杀菌 |
| 2 | 冷却至35℃左右，加入1汤匙柠檬汁或白醋，搅拌均匀 |
| 3 | 静置10分钟，牛奶开始凝结成絮状物 |
| 4 | 用纱布过滤，分离出凝乳块 |
| 5 | 将凝乳块放入热水中搅拌，使其变软 |
| 6 | 用手揉捏，去除多余水分，形成弹性团状 |
| 7 | 可加入少量盐调味，冷却后即可食用 |
四、注意事项
- 制作过程中需保持工具和环境清洁，避免杂菌污染。
- 不同奶酪对温度、湿度、时间要求不同，需根据具体品种调整。
- 家庭制作的奶酪不宜长期保存，建议尽快食用。
通过以上步骤，即使是初学者也可以在家尝试制作基础奶酪。随着经验的积累，可以逐步探索更多种类和风味的奶酪制作方法。