【炒莜面栲栳栳的做法】“炒莜面栲栳栳”是山西地区非常有特色的一道传统美食，属于面食类菜肴。它以莜面为主料，经过揉制、蒸制、炒制等多道工序制成，口感筋道，香气扑鼻，深受当地人喜爱。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、
“炒莜面栲栳栳”是一道以莜面为主要原料的传统山西面食。其制作过程包括和面、蒸制、切条、炒制等步骤。成菜后色泽金黄，口感劲道，搭配适量的调料，味道鲜美，营养丰富。在制作过程中需要注意面粉与水的比例、蒸制时间以及炒制时的火候控制，才能保证最终的口感。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 莜面500g、清水300ml、盐适量、食用油适量 | 莜面需选用优质高筋莜面 |
| 2. 和面 | 将莜面倒入盆中，逐渐加入清水，边加边搅拌，直至形成团状 | 面团不宜太硬或太软，以不粘手为宜 |
| 3. 揉面 | 将面团反复揉至光滑，放置静置10分钟 | 静置有助于面团更柔软 |
| 4. 制作栲栳栳 | 将面团搓成长条，切成小剂子，用手指按压成圆饼状（即“栲栳栳”） | 可根据个人喜好调整大小 |
| 5. 蒸制 | 将栲栳栳放入蒸笼中，水开后蒸10-15分钟 | 蒸制时间过长会导致口感变硬 |
| 6. 炒制 | 在锅中加热少许油，放入蒸好的栲栳栳，加入适量酱油、醋、辣椒、蒜末等调料翻炒均匀 | 火候不宜过大，避免焦糊 |
| 7. 出锅 | 翻炒均匀后即可出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀 | 可根据口味添加其他配料 |
三、小贴士
- 莜面在制作前最好提前醒面，这样口感更佳。
- 炒制时可加入一些豆芽、胡萝卜丝等配菜，增加营养和口感层次。
- 若喜欢酸辣口味，可多加一点醋和辣椒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的“炒莜面栲栳栳”，感受山西传统美食的独特魅力。